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蘑菇是生活中很常见的菌类食物，其种类吩咐，不同的蘑菇味道和营养上有一定的差异，但是适当的吃蘑菇可以为健康带来不少的好处，而且蘑菇的营养存在很大的有点 ， 是一种非常不错的养生食物，适当吃蘑菇的注意事项同样不能忽视 。
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1、蘑菇的营养价值
蘑菇营养丰富 ， 味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品 。
而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收 。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好 。
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶 。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高 。
蘑菇含有多种维生素 。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A ， 因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称 。
2、蘑菇的营养优点
1、二十大卡
一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华 ， 是非常健康的食物 。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力 。
每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了 。
2、味道
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味 。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳 ， 是很好的“美味补给” 。
3、维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外 。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康 。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒 。
5、替代主食
数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年 ， 就算饮食结构不做任何变动 ， 可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪 。要知道，减去两公斤体重不难 ， 但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月 。
3、吃蘑菇注意事项
1、对蘑菇过敏的人不宜食用 。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话 ， 食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇 。
2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用 。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人 ， 不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收 。
3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象 。
4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入 ， 而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外 。
【蘑菇的营养有哪些价值？蘑菇的营养优点有哪些？】 5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分 。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐 。
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