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蘑菇是生活中很常见的菌类食物，其营养价值很高，适当的吃蘑菇能够为健康带来非常多的好处，但是吃蘑菇饮食需要讲究方法和技巧的，正确的食用蘑菇才能为健康带来益处 。而且不同的蘑菇带来的好处也是有差异的 ， 可以选择适合自己的蘑菇 。
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1、吃蘑菇的营养和注意
如果有一种食物既美味 ， 又能吃得饱 ， 还不会摄入过多能量，你是否会欢欣鼓舞呢?近日美国“吃好”网站登出一则研究结果：研究人员找到一种和牛肉一样顶饱，能量却很低的食物——蘑菇 。
研究人员介绍，蘑菇富含膳食纤维 ， 其中的蛋白质和氨基酸还比普通蔬菜多很多，因此，吃蘑菇能和牛肉一样有很强的饱腹感 。多吃蘑菇不仅能够让人减肥、保持苗条的身材，还可以预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病 。更美妙的是，蘑菇鲜味十足 ， 不用加一点味精或鸡精就可以做出许多味道不输给牛肉的美味佳肴 。
【蘑菇富含营养】
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品 。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运 ， 增加食物的营养效率 。
蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好 。
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶 。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高 。
蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素D、维生素A起着非常重要的作用 。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称 。
【最好吃新鲜蘑菇】
在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量 。这样浸泡在水中的蘑菇 ， 会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇 。
有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量 。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存 。
2、常见蘑菇的营养价值
1、金针菇
金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇” 。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处 。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品 。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品 。
饮食注意：金针菇宜熟食，不宜生吃 。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多 。
2、香菇
香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用 。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D ， 促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力 。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助 。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长 。
3、草菇
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力 。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出 。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品 。草菇还能消食祛热 ， 滋阴壮阳，增加乳汁 ， 防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃 ， 是优良的食药兼用型的营养保健食品 。
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