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蔬菜是生活中很重要的食物，人体所需的很多营养成分都需要从蔬菜中摄取 ， 而且日常多吃蔬菜，对健康也是非常有好处的 。而且不少蔬菜可以生吃，这样可以极大限度的保留蔬菜的营养，但是生吃蔬菜也有许多要注意的地方，以免对健康造成不利的影响 。
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1、生吃蔬菜的注意事项
(一)蔬菜生吃可有效保存蔬菜中的营养 。
我们健康必须的某些生物活性物质碰到55℃以上的温度就会变性失活，丧失功能 。所以在一些发达国家里，蔬菜生吃是一种相当流行的食用方法 。
生吃蔬菜可有效地保存蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，由于蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因 ， 可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用 。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用 。
适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等 。
生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁 ， 或将新鲜蔬菜凉拌 。生吃黄瓜最好不要削皮 ， 而西红柿也不要烫了剥皮，由于烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸 。
生吃蔬菜要留意营养、健康和卫生的同一，提防“病从口进” 。一定要留意选食新鲜的蔬菜，还要洗净 。做菜前手要清洁、消毒;生熟食品要分开放;蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等 。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌 。
(二)也有的蔬菜不宜生食 。
一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃，不然淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化;
二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食进后，会引起恶心、呕吐、腹泻 ， 严重时可致死 。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失往毒性，可以放心食用 。
三是塌地生长的绿叶菜 。这类蔬菜在常规栽培条件下 ， 往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染 ， 用净水洗是无论怎么洗不干净的 。当然，这些蔬菜假如是在无土栽培条件下生产的，也可以放心生吃 。
(三)但是要留意，目前我国的蔬菜里面农药残留还比较突出，所以生吃蔬菜前一定要认真清洗，先权衡利弊，由于某些杀虫剂随着温度的升高，分解会加快 。
2、清洗蔬菜的常用技巧
1.净水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等 。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用净水浸泡 ， 浸泡不少于10分钟 。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除尽大部分残留的农药成分 。
2.淘米水清洗法：用淘米水洗菜，能有效减少蔬菜上的农药残留，但淘米水最好用头一两次的 。
3.清洗往皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等 ， 可以用锐器削往含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全 。
4.淘米水清洗法：用淘米水洗菜，能有效减少蔬菜上的农药残留，但淘米水最好用头一两次的 。
【生吃蔬菜要注意什么？生吃蔬菜一定要清洗干净】 5.清洗往皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削往含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全 。
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