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木耳是生活中很常见的菌类食物，其营养价值极高，具有很好的养生功效 ， 适当的吃木耳可以为健康带来不少的好处，但是吃木耳也有许多禁忌要注意，错误的吃法反而对健康非常不利 ， 而且木耳的选购质量也很重要，如果喜欢吃木耳，不妨了解了解吧 。
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1、吃木耳的注意事项
黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值，但专家提醒消费者，一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别 。
据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高 。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用 。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用 。
【吃木耳的注意事项有哪些？选购木耳要注意什么？】 但有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳 。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳” ， 每斤能卖出近五六十元 。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁 ， 就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳” 。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城 。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强 ， 很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去 ， 一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤 。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的 。
专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假 。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的 ， 而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色 。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味 。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色 。此外 ， 真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽 。
2、木耳的营养价值
1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜 ， 令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血 。
2、木耳含有维生素K ， 能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 。
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用 。
4、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌 。
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