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冬季是养生的季节 ， 在冬季的时候养生需要吃一些进补的食物，很多人都会吃肉，其实冬季也可以吃一些蔬菜，蔬菜富含多种维生素和膳食纤维 ， 还有膳食纤维，可以肠胃蠕动，促进消化，冬季可以适当吃这些蔬菜，是很不错的食物选择 。
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1、冬季必吃的蔬菜
(1)胡萝卜
中医认为，胡萝卜维生素多，味甘平，食之补脾健胃 。秋末胡萝卜以炖食最好，炒食为良 。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上 。
(2)芋头
芋头富含淀粉 ， 营养丰富 。含乳聚糖，质地软滑 ， 轻易消化，有健胃作用 ， 非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品 。
(3)包心菜
其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍 。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰 ， 是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料 。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育 。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力 。
(4)芹菜
中医认为 ， 芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒 ， 富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等，能兴奋中枢神经，多饮食 ， 促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用 。芹菜可与香干、肉丝等炒食 ， 色彩鲜艳，味道清香 。
(5)菠菜
菠菜胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的；丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用 。
(6)小白菜
中医认为 ， 小白菜养胃和中 ， 味苦微寒，通畅利胃 。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等 。还有洋白菜，即卷心菜 ， 性味苦平，能益心肾，健脾胃 ， 对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用 。
还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平 ， 能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用 。
(7)豆芽菜
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素 。豆生芽后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳 。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌 。
(8)菜花
含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花，可为成年人提供一天饮食所需的维生素a75%以上 。其维生素c的含量更为突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜高3～4倍 ， 比柑橘高两倍 。
(9)红薯
系粮食中营养较为丰富的食品 。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效 。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生 。
(10)莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜 。秋季常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌 。莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿 ， 维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益 。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响 。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎 。莴笋饮食中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长 。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃莴笋叶，还可平咳 。
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