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生吃蔬菜是一种非常不错的选择，这样可以避免蔬菜的营养遭到破坏 。因此不少蔬菜生吃会更加营养养生 ， 但是并非所有蔬菜都适合生吃，有些蔬菜生吃反而会对健康带来不利的影响 ， 因此了解适合生吃的蔬菜非常重要，对于哪些不适合生吃的蔬菜 ， 就千万不要生吃了哦 。
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1、适宜生吃的蔬菜
(1)黄瓜
黄瓜附有维生素C、B族维生素及其各种微量元素 ， 生吃口感甘凉清脆 。黄瓜生吃的方法许多，既能够整根当水果吃，也能够切片、丝、块及其多种作料如粉丝、鸡丝、豆腐皮等配成多种凉菜 。
从营养学的角度来看，黄瓜皮营养素丰富 ， 应当保留生吃 。为了防止黄瓜上的农药残留对人体的伤害，在生吃黄瓜前，应当把黄瓜先在清水中浸泡20分钟左右再生吃 。还有，用黄瓜做凉拌菜 ， 应当拌好立刻食用，不要过久放置，否则会促使维生素损失 。
(2)西红柿
西红柿维生素A较丰富，对视力保护及其肌肤保护很有好处 。西红柿味酸带甜，生吃时配上糖，会使滋味更鲜美 。
因为维生素对心脑血管的保护效果，高血压、心脏病患者及其老年人每天假如能吃两三个西红柿，会对健康很有裨益 。但不可以吃尚未红透外皮发青的西红柿 。
(3)芹菜
芹菜富含粗纤维、维生素PP、维生素B：等，起到保护血管及其降压的效果 。芹菜可生吃也可凉拌，又能够与胡萝I、白菜、香菜等共同做成小菜 ， 很可口 。
芹菜适宜夏季吃，能够帮助人们润肠通便、调节钾钠平衡;维生素PP对人的肌肤、神经系统及其食欲都有一定的影响，维生素B ， 的补充能够防止疲劳无力及其口腔溃疡 。
(4)大白菜
生吃大白菜能够获得丰富的维生素C及其维生素A，有助于防治消化遭溃疡 。多吃新鲜的大白菜，对护眼及其养颜有利 。大白菜生吃的方法许多 ， 如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝、再加以豆腐皮、熟肉丝，会使菜肴滋味更加鲜美 。不过，大白菜储存时间过久 ， 营养损失也会许多，不宜多吃 。
(5)萝卜
生吃萝卜不但能够获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效 。生吃萝卜的方法有许多 ， 如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等，还能够削皮当水果吃，甜脆清香可口 。
2、不宜生吃的蔬菜
虽然生吃蔬菜对营养的汲取较多，但是并不是所有的蔬菜都是适当生吃的：
①富含淀粉的蔬菜
如土豆、山药、芋艿等，由于富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，需要熟吃，否则无法消化 。
【适宜生吃的蔬菜有哪些？这些蔬菜生吃更养生】 ②附有较多草酸的蔬菜
如菠菜及其大葱等，长期生吃这些东西，会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物质元素的汲?。?导致微量元素短缺症，导致肌肤变性，指甲生白斑等一系列病变 。
需要提醒的是，做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱中放置时间过长后，会失去本身甘甜的味道及其一些营养元素 ， 不再适宜做凉拌菜 。而做好的凉拌菜因为容易变质，最好在当天吃完 。
③附有某种毒素的蔬菜
有一些豆类蔬菜的籽粒中，有一种叫做凝结素的有毒蛋白质，假如生吃，会使人体血液内的红血球聚集起来，导致恶心、呕吐及其腹泻，严重时可能会致死 。但这类食物烧熟后，有毒蛋白质就会失去毒性 ， 能够放心食用 。
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