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新鲜蔬菜的选购是非常重要的，因为蔬菜的新鲜程度决定了蔬菜的质量 ， 而且不少蔬菜看起来很新鲜，实则是放了几天的 ， 这样的蔬菜要学会分辨 。新鲜蔬菜的选购技巧其实很简单，掌握几个细节要点，就能轻松的分辨蔬菜的新鲜程度了 。
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1、新鲜蔬菜的选购
1.看颜色
蔬菜瓜果蔬菜品种繁多 ， 营养价值各有千秋 。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜 ， 如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低 。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购 。
2.看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用 。“异常”蔬菜则可能用激素处理过 ， 如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚 ， 比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素 。未用过激素的韭菜叶较窄 ， 吃时香味浓郁 。
3.看鲜度
【新鲜蔬菜如何选购？选购新鲜蔬菜的技巧有哪些？】 许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多 ， 表明没打过药，吃这种菜安全 。其实，这是靠不住的 。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的 。有的蔬菜特别为害虫所青睐 ， 出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等 。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜” 。各种蔬菜施用化肥的量也不一样 。氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重 。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类 。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子 。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌 ， 如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等 。
2、常见蔬菜的禁忌
1.西红柿：忌餐前吃
餐前吃西红柿容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状 。而餐后吃西红柿 ， 由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状 。
2.胡萝卜：忌与酒同食
美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病 。
3.香菇：忌过度浸泡
香菇富含麦角甾醇 ， 这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D 。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分 。
4.豆芽：一定要炒熟
豆芽质嫩鲜美 ， 营养丰富，但吃时一定要炒熟 。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质 ， 食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应 。
5.苦瓜：一定要先焯
苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收 。因此，在炒苦瓜之前 ， 应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜 。
6.甘薯：不能与柿子同食
两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等 ， 也不宜与香蕉同食 。
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