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蕨菜是一种营养物质非常丰富的蔬菜，其中含有的营养价值要比大白菜和胡萝卜都高，而且蕨菜含有的矿物质高达十多种 ， 营养含量也都是非常高的 ， 常吃蕨菜不仅能够帮助我们清肠排毒 ， 还能降低血压，尤其是对于孕妇们来说，多吃蕨菜对身体的好处也是有很多 。
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一、蕨菜的功效作用
1.蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动 ， 具有下气通便的作用 。
2.蕨菜能清肠排毒，蕨菜对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果 。
3.蕨菜能清热解毒，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效 。
4.蕨菜能能扩张血管，降低血压 。
5.用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉长代粮充饥 ， 有补脾益气，强健机体 ， 增强抗病能力 。
二、蕨菜怎么吃
蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：
1.盐腌
选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用 。
2.鲜食
采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食 。
3.干制
把采下的蕨菜稍加蒸煮 ， 再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存 。食用时先用水泡发，再加以烹制即可 。
注意：无论鲜的还是干的蕨菜 ， 食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味 。
三、蕨菜的做法
（一）鲜炒蕨菜
材料：新鲜蕨菜、食用油、胡萝卜、鲜肉、调味料
做法：
1.新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛 。切掉蕨菜尾部发黑的部分 。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡10分钟以上 。
2.将浸泡过的蕨菜切成段；胡萝卜切丝、肉切丝；葱姜蒜切末 。
3.热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟，加入胡萝卜丝、一起翻炒2分钟 。
4.加入蕨菜段大火翻炒2分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了 。
（二）蕨菜拌黄瓜
材料：蕨菜350g、黄瓜100g、盐适量、味精2-3g、凉拌酱油半勺、糖1勺、辣椒油适量、醋适量
做法：
1.蕨菜摘好后，用沸水焯一下 ， 掐掉即熟了 。
2.焯好后的蕨菜在水中浸泡一会 。
3.泡好后的蕨菜切段，放置待用 。
4.将黄瓜切丝，放入盆中待用 。
5.将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀 。
6.装盘就可食用了 。
四、孕妇吃蕨菜的好处
1、蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎 。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压 。蕨菜还可以止泻利尿 ， 所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用 ， 能清肠排毒 。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通 。常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力 ， 并能减肥 。
2、野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较 ， 蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高 。以蕨菜为例 ， 铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍 。至于叶酸 ， 每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜 。
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