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砧板的保养要注意下面几点：
1、砧板在使用时，不应专用一端 ， 要四周旋转使用，保持砧板磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨刨平 。
2、新砧板使用前需用盐卤浸泡数日 ， 使砧板保持湿润不燥，不裂，结实耐用 。
3、砧板用完后 ， 可以先用水洗，再用粗盐或者菜瓜布来刷洗，之后再用热水烫过，就有杀菌消毒的效用，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用 。
同时注意砧板不可摆放在阳光直射之位置，避免砧板过度干燥而龟裂 。在存放时，为了避免储放不当造成开裂，砧板不要长时间泡水和阳光曝晒 。也不易长时间放在通风处，风干后应拿回室内 。也可用完后应当用清洁干净的抹布擦洗干净，再用干抹布擦干后存放 。
平时使用砧板时也要注意保持砧板卫生；
1、生熟分开：由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染 。最好备两块菜板 。
2、保持清洁：菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉 。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦 ， 然后再用温水洗净 。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净 。洗过后竖起晾干 。
【砧板发霉怎么处理 砧板开裂发霉的解决办法】菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下 ， 或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除 ， 并可使菜板保持平整，便于使用 。菜板一般为木制的 ， 由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌 ， 所以要经常洗刷或用开水浇汤，以保持菜板清洁卫生 。
砧板开裂怎么办
一般来说，开裂的砧板都是新的 。这是因为在购买砧板后，没有对砧板进行防开裂处理 。其实，只要简单几步，砧板一般就不会开裂了 。
1、要想防止砧板开裂 ， 买回新砧板后，应立即涂上食用油或者猪油 。做法是：在砧板上下两面及周边涂上食用油 ， 待油吸干后再涂，涂三四遍即可 。砧板周边易开裂 ， 可反复多涂几遍，油干后即可使用 。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕 。因为油的渗透力强，又不易挥发 ， 可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂 。涂油还有防腐功能 ， 砧板也因此经久耐用 。
2、可以用浸盐的方式防止裂开 。也就是将新菜板放在浓盐水中浸泡12～24小时，取出晾干，可经久不裂 。同时做一个合适的可以用螺丝匝紧的铁匝圈，用搬手加套管一点点把它匝紧 ， 紧到它上面已经有的裂缝完全合住，以后就这样带着铁匝圈用了 。
3、木砧板开裂后可以用新鲜的肉皮（买一条带皮的肉 ， 回家后将皮切下，不要带油）在砧板侧面将其钉牢在裂缝的两边，利用肉皮干后收缩的力量将裂缝拉紧就不怕继续开裂了 。另外可再用盐水泡：利用砧板吸收了盐份后，因为有盐，易受潮 ， 砧板保持一定的湿度就不易开裂了 。铁木砧板要长期保湿，当使用完毕，洗干净后，在上面铺一条湿毛巾保湿；如果出现裂缝，比较难补救，唯一的办法是把砧板浸在水里，让砧板充分湿透，把裂缝减至最校
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