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【食物中毒是什么引起的？食物中毒后如何急救？】 食物中毒的情况其实是经常会出现的，虽然说大部分的食物都是营养价值很高的 ， 但是如果吃法不当就很容易导致食物中毒，一般食物中毒的症状是上吐下泻，当然也有的人可能会威胁到生命 ， 那食物中毒是什么引起的？食物中毒后如何急救？
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1、食物中毒是什么引起的
(1)细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒 。引起食物中毒的原因有很多 ， 其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染 。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等 。
(2)真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物 ， 人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒 。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素 。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性 。
(3)动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒 。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒 。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒 。
2、食物中毒后如何急救
1、催吐
对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收 。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜 。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐 。
2、导泻
如果病人吃下去的中毒食物时间较长（如超过两小时） ， 而且精神较好，可采用服用泻药的方式 ， 促使有毒食物排出体外 。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的 。
3、解毒
如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下 。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服 。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服 。
3、常见的有毒食品
什么是有毒的食品?其实我们几乎每天都会吃一些携带致命毒素的动植物，食物中毒的事也时有发生 。为了保证这种事永远不要发生在我们身上，有必要了解一下我们厨房中最常见的有毒食品 。
1、番茄
关于番茄究竟是水果还是蔬菜的争论还曾经闹上过法庭，1893年美国最高法院裁定，番茄是蔬菜 。在世界的其他地方，番茄被认为是水果，或者更准确地说是浆果 。闹上法庭是因为蔬菜征税水果不征税 。可能更有趣的是，从技术上讲 ， 番茄是植物子房 。番茄植物的叶子和茎含一种叫“糖苷生物碱”的化合物，这种化合物能引起极度神经紧张和胃不适 。番茄叶子和茎可用来烹调以增加风味，但是在食用之前必须把它们拿掉 。用这种方式烹调不会引起中毒，而且口味绝对一流 。最后 ， 为了增进番茄的口味，可以在上面撒少许糖 。
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