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采蘑菇论坛【环球时报驻俄罗斯特约采访人员 李琳佳 李田博】在人们印象中 ， 俄罗斯人是那种“干完一瓶伏特加，就敢与熊搏斗”的豪爽派，怎么能与在森林中蹦蹦跳跳、提着小篮子采蘑菇的可爱模样联系起来呢？但实际上，在俄罗斯，上至总统普京 ， 下至平民百姓，无论男女老少 ， 都对采蘑菇情有独钟，这几乎已经成了一项全民运动 。
采蘑菇的俄罗斯姑娘和当地野生蘑菇
大自然的珍馐蘑菇是一种独特的美味 ， 通常生长在潮湿且养分充足的地方，寄生在有腐殖质的树根底下或者是有树叶的地上 。而俄罗斯森林资源丰富，这也是野生蘑菇生长的乐土 。目前全世界记载可食用的蘑菇有上千种 ， 但能够人工培育的食用菌种类并不算多，不少鲜美的野生蘑菇只能寂寞地开在深山老林里，静静地等待人类的采摘 。而俄罗斯森林中生长着数百种食用菌 ， 每年吸引着俄罗斯人提上篮子，深入森林腹地 。
如果说采蘑菇是一门需要天赋、经验、观察力和注意力的艺术，那么世界上或许没有比俄罗斯人更热爱这门艺术的了 。为了采蘑菇，俄罗斯人往往在一大早就前往森林，长裤长袖、胶靴、篮子或小桶，再戴一顶帽子，这是采蘑菇时的标配 。来自俄罗斯乌法的谢尔盖已经有四十多年的采菇经验了 。他说 ， 采蘑菇时不要用刀切断蘑菇的根部 ， 也不要连根拔起，这样来年还会长出新的蘑菇 。这也是人类感恩自然的馈赠所能做的唯一回报 。
俄罗斯人将采蘑菇这项活动称之为“安静狩猎”，无论男女老少，都会参与进这个全民活动 。俄罗斯民间许多采蘑菇爱好者为寻找志同道合的人 ， 开设了俱乐部和论坛，甚至成立了俄罗斯蘑菇采摘者联盟 。每年秋天父母们就会带上孩子去郊外的森林里散步，采蘑菇 ， 呼吸新鲜空气 。俄罗斯甚至有一则笑话：采蘑菇的人对蘑菇说的情话比对老婆说的还多 。
有着甜美酒窝的俄罗斯姑娘艾丽莎告诉笔者，在她的家乡堪察加，在一望无际的苔原上，爬满了大片的鸡油菌、牛肝菌和卷边桩菇 。她说：“从三岁起，每年秋天父母就会带我去苔原上采蘑菇 。和森林不同，长在苔原上的蘑菇没有遮挡物，让人一目了然，有的蘑菇能长到汤碗那么大，我们带上桶和篮子 ， 每次能采十几公斤蘑菇回来 。”
每个俄罗斯家庭主妇都深谙蘑菇烹饪之道，采回来的蘑菇可以油炸、煮汤或者晒干储存 。腌蘑菇一直是俄罗斯人最喜欢的下酒菜之一 。谢尔盖说，他喜欢做蟹味菇烤土豆、醋渍榛蘑和盐渍松乳菇 ， 但他最喜欢的还是能与自然亲近 。“无声的狩猎是为了与自然交流，与自然独处，远离喧嚣和一切表面的东西 。这就是我认为俄罗斯人喜欢去采蘑菇的原因 。”
重要食物来源除了蘑菇本身美味的原因，俄罗斯人爱采蘑菇还是历史和文化共同作用的结果 。
首先，俄罗斯气候和自然条件使得蔬菜和水果的种植种类受限 ， 过去也没有大规模的畜牧业，一些高纬度地区在战争和农作物歉收时期更是粮食短缺，因此富含蛋白质、有“素中肉”之称的蘑菇就成了平民百姓的重要食物来源 。只要带一把小刀、一个篮子，去一趟雨后的森林，就能享受到大自然的恩泽 。人们大量采摘蘑菇储存起来 ， 这样就不怕寒冷的冬天没有食物了 。
早些年间，人们采蘑菇并非为了爱好，而是为了生存，当时蘑菇是人们重要的食物 。据统计 ， 2003年俄罗斯的人均年食用蘑菇量有3公斤之多，其中野生蘑菇占到了八九成 。近几年人们购买售卖的栽培蘑菇才渐渐多起来 。
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