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东北菜和上海菜区别？首先，东北菜的量大，四五个人点上两三个菜足够吃饱，上海菜量偏少，四五个人至少要点上六七个菜才够吃饱 。
其次，东北菜烹饪方式较单一，以炖为主，什么猪肉粉条，小鸡蘑菇 ， 而上海菜融入了各地的特色，煎炸炒蒸煮样样都有 。从口味上说，东北菜相对清淡，上海菜浓油赤酱且偏甜 。
上海菜有那些特点？上海菜的特点以食材新鲜、浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其主要特点 。常烹调方法以红烧、煨、糖为主 。上海莱是江南地区美食的重要流派 。
上海菜属于哪一个菜系？沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派 。所谓本帮，即本地 。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主 。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口 。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味 。
正宗上海十大名厨？李伯荣
国家级烹饪大师，本帮菜泰斗，全国五一劳动奖章获得者 。
李伯荣出生于厨师世家，人称“李伯伯”，弹得一手好琵琶 。他早年在德兴馆拜本帮菜名厨杨和生为师，勤学苦练，悉心钻研本帮菜的烹饪技法 ， 博采众长，敢于创新 。他的代表菜品有虾子大乌参、扣三丝、八宝鸭、锅烧河鳗、糟香划水等 。
李耀云
李耀云是最负盛名的中餐烹饪大师 ， 世界中餐名厨交流协会会长，，新中国60年餐饮技术精英，从国际餐饮奥林匹克大赛 ， 到各类国内餐饮比赛 ， 获奖无数 。
李耀云出身于厨师世家，贯通四大名菜，并深谙上海本帮菜 。近年来，他致力于中餐的国际推广和交流，为中国的烹饪事业做出了很大的贡献 。
周元昌
【上海菜，上海菜饭】周元昌出身于上海菜名厨世家 。深厚的家学使其从小能接受厨艺的熏陶，练就了一身扎实的厨艺功底和经营理念 。先后在鸿宾大饭店担任厨师长、华夏宾馆担任行政总厨、浦东绿波廊担任行政总厨 。
近十二年中创办了“廊亦舫”，“品悦”9家连锁餐饮企业先后被评为中华餐饮名店，上海优秀品牌企业等 。
上海菜属于什么菜系？沪菜 。
由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响 ， 便在原本地菜的基础上，逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系 。
上海菜具有许多与众不同的特点：
首先讲究选料新鲜 。它选用四季时令蔬菜 ， 鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择 ， 当场活杀烹制 。
第二菜肴品种多，四季有别 。
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