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什么东西能替代泡打粉？小苏打也可以代替泡打粉，泡打粉中有小苏打成分 ， 在以往，人们用小苏打来发馒头，但小苏打味道不佳 ， 碱味太重，做出的面食味道欠佳，发面时起发程度较低，做不出又白又蓬松的面点 。泡打粉起的效果差不多，但没有泡打粉起发快 ， 而且还需要温度和湿度的配合 。
10种代替酵母粉的方法？1、泡打粉
泡打粉实际上是一种复合膨松剂，也是一种快速发酵剂 ， 因此可以利用泡打粉来代替酵母粉 。泡打粉的发酵速度很快，而且其制作的面食会更加蓬松 ， 非常适合用来制作西点、面包、发糕、米糕以及其他松软面食 。
2、蜂蜜
如果发面的时候没有酵母粉，还可以用蜂蜜代替 ， 每100g面粉就要加入3g左右的蜂蜜，虽然蜂蜜并不能将面粉胀大、发酵，但是用湿布覆盖蜂蜜搓揉的面团，等待4～6小时之后，蒸出来的面食就会香甜可口 。
3、小苏打粉
小苏打粉其实和泡打粉的作用差不多 ， 和水搅拌均匀之后就可以让面团逐渐膨胀 。但是小苏打粉属于一种化学物质，因此它的碱味比较浓，不宜放太多 。实际上如果在发酵的时候，可以利用小苏打粉中和一下发酵的酸味 。
没有泡打粉用小苏打可代替吗？买不到的情况下可以代替 ， 但二者是有区别的 。
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸 。以前长辈经常用来发面做馒头 ， 弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系 ， 经常让馒头有很大的碱味 。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉 ， 可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了 。
泡打粉：
泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应 。通过这样配比之后 ， 新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈 ， 能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快 。
1g酵母可用多少泡打粉代替？一般情况下，如果是用来做面点的情况下 ， 泡打粉可以用酵母代替，比例是1：1.5 。
酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙 ， 酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多 。
不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点
做蛋糕没有臭粉用什么可以用泡打粉代替？没有臭粉可以用无铝泡打粉代替 ， 做法如下：
【泡打粉可以用什么代替 做蛋糕泡打粉可以用什么代替】准备材料：低筋面粉210克、玉米油110克、盐1克、鸡蛋液20克、绵白糖85克、苏打粉1克、无铝泡打粉1克
一、在面粉里放入1克苏打粉 。
二、1克无铝泡打粉 。
三、将玉米油、绵白糖、鸡蛋液和盐放一起搅拌均匀 。
四、把粉类过筛两遍后放入搅拌均匀的步骤3里 。
五、和成面团 。
六、将面团分成20g一个的小剂子，轻轻搓圆 。
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