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西北美食如果说兰州人的早晨是牛肉面味的，那么定西人的早晨属于洋芋格格 。带着洋芋味儿的定西美食，同样定义了西北味道 。
定西一区六县，都有一手土豆绝活：文吃 ， 有洋芋叉叉、洋芋夋夋、洋芋糅糅等典型叠词美味；精细吃，有风靡兰州的临洮土豆粉，岷县独有的洋芋“凉皮”；最素朴的“武吃” ， 莫过于洋芋蛋子配酸菜 。
洋芋之外，定西的主食却不单单是面食，而是五谷兼具 。
陇西腊肉
一道陇西的腊肉火腿，是驰名西北的宝藏美食 。陇西的腊肉与火腿，往往一起腌制，汇聚了定西的风物：肉要用岷县山地里奔跑的蕨麻猪，盐要用漳县青盐，再取用黄河活水，配上陇西当地的秘方，才有了在北方一枝独秀的陇西火腿，与肥瘦适口的陇西腊肉 。腊肉与火腿，最适合夹馍馍来吃，白白胖胖的馍馍里，腊肉灿若红霞，一如西北这片厚土之上，定西人热热火火的生活 。
岷县点心
岷县点心汇聚四方风味，点心皮薄个大，份量足，加工原料丰富，生产工艺考究，百吃不厌，是难得的美食 。点心馅里增添的原料有绿红丝、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、金桔、胡麻油油、和各种香料 ， 不仅大大提升了岷县点心的口感，更加提升了岷县点心观感 ， 使其达到了真正的好看又好吃 。
定西粉汤
粉汤的全称是“杂烩粉汤”或“鸡肉粉汤”，具体做法是将凉粉切成方形薄片，加杂烩、丸子、鸡肉、酥肉、肉片等 。是定西民间婚丧常见待客食品，更是家家户户常吃的一种美食 。
通渭凉粉
通渭凉粉采用花荞粒，脱壳之后反复搓揉，取其淀粉，经过多次沉淀，然后细细浇入沸水之口，同方向搅动，温火熬煮而成，色白如奶，细滑绵软，及其晾凉之后，方才调制或是浆水，或是用醋、酱等为汁，入口时，含之如饴，美味十足 。
荞粉
荞粉色酱红，用荞麦面为主要原料 。其做法是先将荞麦用水喷湿，搓破皮，倒入盆内清水中揉搓慢洗，然后用细箩滤去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾晒干，粉面制成；再将粉面溶入适量清水中，做成粉芡 。锅内注水适量，烧沸，擀面杖搅动，木勺舀粉芡慢慢溜入锅内旋涡，如此反复 ， 由稀而稠；然后将熟好的粉舀在小盆大碗，冷却后反扣过来，做成的粉坨皮硬瓤嫩 ， 圆润饱满，细腻而富有弹性 。盛一碗调上大黑酱、蒜泥、油泼辣子和香醋即可食用 。
通渭荞圈圈
通渭荞圈圈细腻可人 ， 以开水烫荞麦面，拌小苏打，调成糊状 ， 旋入特制的木勺，再浸入沸油锅炸制而成 。其形如镯环，色如蟹肉 ， 味带天然之香甜，清香可口，让人垂涎 ， 咀嚼时别有风味 。
临洮热凉面
临洮热凉面是西北地区的传统面食，尤以洮河流域的临洮城等地最为流行 。也是古城狄道的一种特色名小吃 。以薄、筋、光、煎、辣、香而著名 ， 味美可口 。制作时用精粉、蓬灰，扯为宽、细两种面条 。下熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀，使面条金黄发亮 ， 色香俱佳，加上少许卤肉后，吃起来面条柔韧爽口，滑嫩 ， 酸咸辣齐具，味中有味 。
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