大家在包粽子的时候一般都会加碱水 ， 这是为什么呢？在包粽子的时候一般放多少碱会比较合适呢？如果你也想了解就一起看看吧 。中和口感粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的 ， 而粽叶和糯米都属于酸性食物 ， 如果不放碱水的话 ， 包出来的粽子吃起来可能会发酸 ， 这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用 ， 从而能改善粽子的口感 ， 保证了粽子的清香和鲜味 ， 同时也能起到一定的解腻作用 。
增加粘性包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性 ， 因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂 ， 这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏 ， 同时蒸煮的时间也会大大的缩短 。
增加色泽糯米本身是白色 ， 但加入适量碱水之后糯米会微微发黄 ， 这样做出来的粽子色泽感更好 ， 看上去会更加有食欲 。
便于粽子保存碱水呈碱性 ， 具有较好的去污力以及渗透力 ， 能达到抑菌、收敛的作用 ， 在包粽子是加入适量碱水等同于给粽子“杀菌消毒” ， 这样的粽子带上了天然的防腐剂 ， 保持起来就会更方便 。
粽子放多少碱按照糯米和碱600:38的比例配制 。
在包粽子的时候糯米和碱按照600:38的比例放置即可 ， 就是说600克的糯米 ， 相对地就应该配38克的碱水 。一斤米对应配大约0.06斤碱水 ， 一般以糯米呈浅黄色即可 。如果碱的量过多会导致包出来的粽子颜色特别黄 ， 并且碱放的过多还会导致粽子口感不好 ， 吃起来会有一股苦味 ， 并且过多食用碱会对身体造成不好的影响 。所以在包粽子的时候要严格控制碱和糯米的比例 。
包粽子碱水什么时候放1.在浸泡糯米的时候 ， 去适量食用碱用温水化开 ， 然后倒入清水中一起浸泡糯米 。
【粽子要加碱水吗 粽子为什么要加碱水】 2.粽子包好了之后将其放入放有碱水的盆中浸泡一段时间 ， 这样也能达到加碱水的效果 。
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