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水荠菜和荠菜的区别？1、生长环境不同
水荠菜生长于潮湿环境或近水处、溪岸、路旁、田边、山坡草地及草场 。北半球温暖地区皆有分布 。荠菜生长于田野、路边及庭园 。全国均有分布;江苏、安徽及上海郊区有栽培 。全国大部地区均产 。
2、形状不同
水荠菜高(10)20-50厘米，光滑无毛或稀有单毛 。茎直立，单一成分枝 ， 下部常带紫色，具棱 。基生叶多数，具柄;叶片羽状深裂或大头羽裂 ， 长圆形至狭长圆形，长5-10厘米，宽1-3厘米 ， 裂片3-7对，边缘不规则浅裂或呈深波状，顶端裂片较大，基部耳状抱茎，有时有缘毛 。
水荠菜和荠菜分别水荠菜怎么吃
荠菜高30～40厘米 ， 主根瘦长，白色，直下 ， 分枝 。茎直立，分枝 。根生叶丛生，羽状深裂，稀全缘，上部裂片三角形;茎生叶长圆形或线状披针形，顶部几成线形，基部成耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，叶两面生有单一或分枝的细柔毛，边缘疏生白色长睫毛 。
3、营养价值不同
水荠菜其叶片可食，营养价值很高，很早就被人们食用 。其根含有大量的糖类，在日本称为“田牛蒡”，营养价值很高而且口感好 ， 倍受人们喜爱 。
荠菜富含含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸;精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸 。
焯荠菜的水有什么用吗？1、去除涩味：荠菜中含有的鞣酸等成分具有涩味，通过焯水可以去除大部分的涩味，使荠菜味道更好 。
2、减少草酸：荠菜的草酸含量也很高，而草酸会影响钙离子的吸收，同时生成草酸钙等不溶成分，导致身体出现不适 。
3、杀菌：野菜的生长环境可能不是很好，因此有可能有细菌沾染，焯水可以将部分细菌杀灭 。
4、减少污染物：生长环境不好或者附近有金属污染等情况的荠菜会蓄积一些金属离子或者其他的有害物质，焯水可以减少污染物 。
荠菜水怎么熬？1、加油盐：再将荠菜进行焯水处理的时候，先将新鲜的荠菜置于清水中清洗干净之后沥干净水分，再将锅中加入适量的清水烧开，一定要将水烧沸腾 ， 使其温度达到一百摄氏度，以免会造成荠菜中含有的叶绿素出现流失的情况，导致荠菜的色泽发生变化影响口感，而且在水开之后再将如适量的油和盐最好，因为加入油和盐可以将食材的营养价值和口感都会保存的比较好，加油可以将食材中的含有的营养物质很好的保存住，也能减少食材的颜色变化问题 。
【水荠菜图片 水荠菜】2、将荠菜焯水一定要将水温烧至一百摄氏度的时候再将荠菜置于水中进行焯水处理，因为水温比较高的情况下将荠菜进行焯水处理不会将荠菜的自身的色泽发生的改变太大，而且焯水处理之后的荠菜中含有的各种有害物质和荠菜的苦涩感都能很好的将其去除干净，但是在焯水的时候要注意时间的长短问题 ， 一般将食材进行焯水处理的时候都不建议过长的时间，会导致食材中含有的营养物质发生流失的情况，所以在生活中将荠菜进行焯水处理的时候一定要注意 。
荠菜水制作方法是怎样的？荠菜饺子，三鲜荠菜豆腐羹 。荠菜饺子的做法：
主料：面粉300克、猪肉馅250克辅料：水150克、荠菜200克、韭菜200克调料：酱油10克、葱20克、姜20克、花椒粉5克、胡椒粉5克1.荠菜洗干净，过沸水后捞出攥干2.备用韭菜洗净，和荠菜分别切碎3.剁好的肉馅，用葱姜花椒水搅拌上劲，加入酱油，胡椒粉4.凉水面团（面：水=2:1），揉光滑后醒半个小时以上，揉成长条状 ， 切成适合大小的面剂子 。按扁小剂子，赶圆饺子皮 ， 包成饺子营养功效：
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