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大刀凉皮的制做方法？1、主料：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml 。
2、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时 。
3、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏 。
4、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面 。
5、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋 。
6、洗好的面筋捞出，放在碗里 ， 上锅蒸半小时 。
7、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉 。
8、凉皮锣刷一层薄油 。
9、舀一勺面糊倒入凉皮锣 。
10、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开 。
11、锅里提前烧一锅开水 ， 把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮 。
12、盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了 。
13、提前准备好一盆凉水 ， 把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了 。
汉中最好吃的十家凉皮？1邓惠民热面皮
2张明富热面皮
3周家大辣椒面皮
4黄家面皮
5汉品热米皮
6蒋家槟豆面皮
7幸福热米皮
【七凉皮儿 七凉皮】8铺镇麻辣香面皮
9郑家面皮
10碗碗香热面皮
饸饹凉皮的做法？用料
面粉
500g蒜适量油泼辣子适量醋适量
步骤1
面粉加水揉成团，软一点比较好
步骤2
加入水开始揉搓
步骤3
水浑浊后将水倒入其他容器，换清水继续揉搓
步骤4
直到水不会变浑浊，面变成一团 ， 这就是面筋
步骤5
到出来的水静置4小时，表层清澈的倒掉，沉淀物搅匀 ， 这就是做凉皮的东西
步骤6
平底锅刷油，倒入一勺面水，转一下，变色起花翻面，15秒就好
步骤7
盘子里刷油 ， 每个凉皮之间也要刷油，不然会沾…面筋隔水蒸15分钟切块
步骤8
凉皮切条 ， 放入蒜蓉，醋，油泼辣子 ， 喜欢的还可以加入豆芽黄瓜 。喜欢芝麻酱也可以加芝麻酱
麻酱米皮的正宗做法？食材
麻酱适量
凉皮适量
调料适量
方法/步骤
面粉倒入盆里，慢慢倒入清水边加水，边用筷子慢慢搅拌
搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道） ， 静置醒1个小时 。醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水
加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊面皮罗罗里刷层薄薄的油
舀一勺面糊到面皮罗罗慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里
锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮盖上锅盖 ， 全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了
提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却 。就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上
的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水 ， 准备好调凉皮的蒜水
小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉 ， 大料煮开煮好的大料水过筛，滤掉渣子 ， 调凉皮的调料水就准备好了 。最后吃的时候，倒入调料水 ， 蒜水，盐 ， 表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝 ， 淋点辣椒油就好了
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