黑蒜是怎么制成的黑蒜是普通大蒜经过特殊加工的产物，它的制作过程并不复杂，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月 。直至发生梅纳反应制成的 。梅纳反应是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素 。
包括一些科学文献在内，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵” 。也有人认为这是一种误称，因为黑蒜制作的温度是60℃左右，甚至更高，这个温度下各种微生物都难以生长 。所以他们认为这个过程没有微生物的参与，主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，或者氧化 。这样的过程，有点类似于红茶的“渥红” 。
经过几十天的持续加热，鲜大蒜变成了黑蒜 。大蒜变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了 。对许多人来说，黑蒜的风味口感更有吸引力 。
2、电饭煲底先放一张竹篾垫子，然后放上一层独子蒜 。
3、蒜头上放两根一次性木筷子，又放一张竹篾垫子，再放一层蒜头，大约可以放2—3层蒜头 。
4、蒜头锅内放入三分之二即可，留三分之一的空间有助于发酵 。
5、电饭锅要放在通风的地方 。盖上电放锅盖，开着保温掣，发酵14天左右 。
6、发酵完成的独子蒜变成咖啡色 。
7、将发酵好的蒜头取出，去衣后露出蒜肉，够黑就成功了 。这个时候还不可以食用，要放阴凉处风干5天左右，待其变软糯 。
8、放在阴凉处风干5天左右，装入玻璃瓶或保鲜袋内密封保存，放入冰箱冷藏风味更佳 。
黑蒜的保健功效【黑蒜是怎么制成的】 1、预防、调理糖尿病
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平 。其中的蒜素和生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响 。
2、保肝护肝
黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损伤而保护肝脏，黑蒜中的大蒜素对CC14所致肝细胞中毒有抵抗作用，提高肝脏的解毒功能 。
3、健脑益智
黑蒜和维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷 。
4、提高免疫力
黑蒜为天然补品大蒜发酵而成，不仅没有任何添加成分，而且大幅度提高了其强身壮体的功效，同时增强了人体免疫力，对多种病毒包括艾滋病继发性感染有明显抑制作用 。
5、美容养颜延缓衰老
黑蒜中含有的蒜氨酸和黑蒜乙醇提取物对延缓衰老也有一定的作用，黑蒜中的蒜素还能和酯质结合，结合后会具有维生素E的功能——预防动脉粥样硬化和抗衰老 。
6、改善睡眠
黑蒜可以有效改善失眠所引起的头晕目眩、心悸气短、体倦乏力、不思饮食、耳鸣耳聋、急躁易怒、注意力不集中、健忘、工作学习效率下降 。
文章插图
相关经验推荐
- 黑蒜怎么吃比较好
- 黑蒜是什么味道的-黑蒜的口感怎么样
- 植物狼牙的功效与作用 狼牙作用功效与作用
- 枣泡水喝直接吃有啥区别 枣泡水喝和直接吃的区别
- 简单也是一种美作文 简单也是一种美初三作文范文
- tcl开机总是停留在启动画面怎么办 tcl开机没反应
- 鸡柳的做法 青椒炒鸡柳的家常做法
- 6A级燕窝 6a燕窝是什么等级
- 地震预警是利用了什么原理 地震预警的工作原理
- 小麦果汁是啥饮料 小麦果汁是啥