1、顺丝切 。猪肉肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙 。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散 。
2、切其他肉类的小窍门：【肉丝顺丝切还是逆丝切 切肉类的小窍门】
（1）肥肉 。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水 。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力 。
（2）熟肉 。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的形状，容易破碎 。所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去 。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐 。
相关经验推荐
- 家常版宫保鸡丁 宫保鸡丁的做法
- 三国杀怎样切换账号 三国杀怎么切换账号
- 怎样切换斗地主账号 欢乐斗地主怎么切换账号
- 铁树切菜板怎样去味 铁树切菜板怎样去味儿
- 鸡柳的做法 青椒炒鸡柳的家常做法
- 铁木菜板有毒吗? 铁木菜板有毒吗
- 怎么炸豆腐皮 炸豆腐皮做法
- 发动机一直亮黄灯但一切正常 这是什么原因
- 辣椒腌制方法大全 腌制辣椒方法大全
- 切切私语的意思 切切私语的意思是什么四年级