1、冰皮配方：水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g(小麦淀粉)、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月饼10个 ， 或50克20个 。
2、面团与馅料的配比：皮3馅2 ， 比如100g的模具 ， 冰皮60g ， 馅40g；50g的模具 ， 冰皮30g ， 馅20g；可以自行调整 。
3、称足量的各种粉混合过筛到大碗中 ， 加入糖拌匀 ， 先不加水 。
4、分次少量的加入牛奶（分次导入不会结块） ， 仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状 ， 最后再加入玉米油拌成稀面糊 。
5、搅拌好的稀面糊静置30分钟 。（等待的时间可以炒制糯米粉 ， 后面需要用到 。）
6、时间差不多到就把蒸锅加水烧 ， 等上汽以后把面糊碗放到锅内 ， 不停搅拌2、3分钟 。
7、面糊温度微热即可（约40°左右,温热就可以了） ， 拿起面糊碗离火 ， 继续搅拌一会 ， 待面糊更好地融合之后 ， 覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入 。
8、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟 。
9、完全蒸熟的冰皮表面很平 ， 没有中间凹陷 ， 内部和周边的颜色一致 ， 呈略带透明感的乳白色 ， 面上有一些浮油 。如果中间部分比周边的白 ， 表示没有蒸透 ， 还要继续蒸直至熟透 。
10、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度 ， 用手反复揉压至比较光滑的程度 。
【冰皮月饼皮的配方与制作方法 冰皮月饼皮做法介绍】11、揉成光滑的面团 ， 然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上 ， 待用 。冰皮就做好了
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