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饺子要水开下嘛？煮饺子一定要先将水煮沸，但绝对不要水开就下锅，多加一个步骤 ， 饺子鲜嫩还不粘锅 。
首先需要记住的是，在煮饺子时水一定要多放一点，而且在水烧开之后就可以直接把水转成中火 。之所以要改变火候，是因为如果在煮饺子的过程中火太旺的话 ， 饺子已下锅之后就容易破皮儿，而在中火状态下，饺子所承受的压力不是很大 。调成中火之后，慢慢的将饺子放到锅里 。
煮饺子不粘三法
1、水烧开后放进适量的盐 ， 待盐溶解后，再把饺子下到锅里，再盖上锅盖 ， 不用翻动，不用点凉水，直到煮熟 。这样煮出的饺子 ， 不粘皮，不沾锅 ， 剩在锅中的饺子也不会发生粘连 。
2、煮水饺时在水烧开前，先在锅里放些葱头，大葱也可以，水开后下水饺，这样煮馆子不易破 。熟后盛在碗里也不易粘连 。
3、煮饺子的时候敞开煮，不盖锅盖 ， 等饺子皮差不多煮好的时候加入适量凉水，盖上锅盖继续煮 ， 煮至饺子馅煮好的时候就可以捞出来了吃了 。“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅 ， 敝锅盖煮皮” 。这几句话是很有道理的 。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟 ， 并且汤色浑浊不清 。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右 ， 饺子随滚水不停地搅动 ， 均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了 。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃 。
煮速冻饺子的步骤？1、煮冻饺子的时候，有人用冷水有人用热水 ， 很多人习惯性将饺子下入开水锅中煮，但因为饺子是冻的 ， 温度非常低，直接放入在开水锅中饺子当然容易破皮了；
2、煮饺子的正确做法应该是，锅中的水温不能太高了，当然也不能用冷水，差不多7成热，也就是锅底微微冒泡的状态下锅煮饺子，这样的饺子便会非常成功 ， 保证完整性，不破皮不露馅；
3、煮饺子的时候，在锅中加上点食盐和食用油 ， 防止饺子皮粘连，同样也是为了保证饺子的完整性，煮饺子搅拌的时候，记得一定要用勺子的背部搅拌，防止勺子将饺子刮破了 ， 馅就露出来了 。
如何正确的煮饺子？第一步：取一大小适中的锅，放入适量宽度的水，再加点盐 ， 大火烧开 。
【正确煮饺子的方法视频 正确煮饺子的方法】第二步：等水开后就可以下饺子啦 。一手拿着放饺子的盘子，另一手拿起饺子放进锅里，注意不要让水溅出来烫到手哦 。锅中的饺子一次不要放太多 ， 只要一盘子的量即可 。
第三步：饺子全部入锅后，用木铲深入锅底，轻轻搅动几下，防止部分饺子粘在锅底 。然后盖好锅盖煮约20秒 ， 反正以水再次烧开为准 。
第四步：此时打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象，再次用木铲深入锅底 ， 轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底 。这个时候可以加一点冷水进去，盖上锅盖，继续煮至水开 。
如果是纯素馅的饺子，此时已经可以出锅食用了 。如果是肉馅饺子 ， 那还要继续下面的步骤 。
第五步：再次加入冷水，不要盖锅盖，煮至水开 。再点入一点冷水 ， 让水再次煮开 ， 饺子就煮好了 。
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