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正宗腊肉的腌制方法，正宗腊肉的腌制方法视频

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正宗腊肉的腌制方法，正宗腊肉的腌制方法视频

文章插图
正宗腊肉的制作全程？步骤/方式1
【正宗腊肉的腌制方法，正宗腊肉的腌制方法视频】把猪肉治净，让风吹干一些 ， 放入大碗里；
步骤/方式2
放入调料黑椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙 ， 用手搓匀；
步骤/方式3
为了容易记住哪条肉或肉的哪面在底或面，就将肉的四面统一放，让肉朝下的那面有充分时间吠收盘里的汁，此时，肥肉向下，盖住碗面2小时；
步骤/方式4
时间到后将肉肥肉的那面向上，也静置2小时，如果时间允许 ， 可将肉的两侧面也如法操作；
步骤/方式5
腌完肉条后用棉绳穿起来；
步骤/方式6
挂起来滴汁和让风吹干
步骤/方式7
等到腊肉干了有了成色，基本可以了，我们就用厨房透明薄膜将每一条独立包起来放入冰箱 。
正宗腊肉腌制配方？1.腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽 ， 7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒 。
2.我们准备大约300克的食盐倒入锅中翻炒出热气，然后加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即关火冷却待用 。这里10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去 。
3.准备一点52度以上的高度白酒 ， 将猪肉浑身全部抹匀白酒，这样是为了杀菌消毒提香，需要注意的是猪肉买来以后一定不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败 ， 而且水汪汪的很不好操作 。
4.然后将炒好的食盐均匀的涂抹在猪肉上，要每一个地方都要抹匀，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右 。
5.腌制的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟 ， 这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了 。
怎么腌制腊肉？步骤/方式1
买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条 。
步骤/方式2
五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌
步骤/方式3
每一条肉都用白酒清洗一下
步骤/方式4
锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却 。
步骤/方式5
等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色 。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜 。搅拌均匀后涂抹在肉上 。
步骤/方式6
盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐 。
步骤/方式7
盐尽量涂抹均匀
步骤/方式8
剩下的盐和酱料也都加入盆中
步骤/方式9
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制 。
步骤/方式10
腌制过程中，每天翻动一下 。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了 。
步骤/方式11
腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净 。
步骤/方式12
表面喷些白酒，挂到阳台晾晒 。
步骤/方式13
视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可 ， 我晒了六天 。

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