捣鱼刺是啥菜捣鱼刺介绍 _生活百科

1、捣鱼刺是黔东南苗族的一道特色菜。这道菜风味别具一格，苦蒜、木姜味道突出。
2、主料：活草鱼一条。调料：食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量。
【捣鱼刺是啥菜捣鱼刺介绍】3、制作步骤：将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏，洗净入沸水锅内煮熟取出。
4、晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉，把鱼肉内的鱼刺除净，保持鱼的骨架，头尾完整备用。
5、用手把鱼肉捣碎。将花椒、苦蒜瓣剁碎，加盐、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起调制在鱼肉内拌匀。
6、把鱼的骨架放于鱼盘中，将拌好的鱼肉安放于鱼架的两侧还原成完整的鱼形状。
7、食用时上笼蒸热取出，撒上香菜即成。