文章插图
桂花鸭的正确吃法？材料
鸭子1只（3斤左右），桂花糖50克 ， 料酒20g ， 陈皮10g，盐适量，大蒜2瓣，白醋1茶匙 ， 清水适量
做法
1、用洗米水将鸭子浸泡半个小时
2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子 ， 煮一小下，去掉血沫 。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；
3、加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；
4、时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美 。
盐水桂花鸭怎么做？烹饪步骤
步骤1/12
鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水 。晾干 ， 或者用厨房纸吸干水分 。
步骤2/12
准备好各种腌制材料
步骤3/12
再准备好五香粉、八角粉、生姜粉
步骤4/12
所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意
步骤5/12
待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔 。
步骤6/12
以花入馔，撒一把干桂花 ， 因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时 。
步骤7/12
【桂花鸭屎香 桂花鸭】鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁
步骤8/12
我喜欢在卤汁里加几颗碎冰糖，去腥味，调鲜味，不喜欢的小伙伴也可以不加，卤汁要煮开 。
步骤9/12
腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满 。
步骤10/12
浇透的鸭子整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火 。煮大概半小时，其间，可以翻动 。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热 。
步骤11/12
撒一把桂花 ， 盖上盖子 ， 离灶无火利用汤汁余温继续焖 。
最后一步
待汤汁冷却，取出鸭子 ， 沥干水分后，即可切开装盘 。
桂花鸭与盐水鸭区别？没有区别，桂花鸭一般指盐水鸭 。
盐水鸭是南京特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一 ， 又叫桂花鸭，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭” ， 至今已有两千五百多年历史 。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验 。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点 。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭 。
盐水鸭正宗做法川味？1、清水15斤、香料水3斤、鸡骨架5斤、猪棒骨5斤、老母鸡1只、肉皮3斤、盐0.3斤、鸡精0.5斤、花雕酒1.8斤、花椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤 。
2、老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止 。汤液按4.3％加盐 。
盐水鸭的制法
主料：肥嫩光鸭5只（1500克)，料酒l00克，食盐250克，葱结2个，姜3片，花椒30克 。
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管 ， 用清水冲净，滤干备用 。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用 。
3、用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈 ， 然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时) 。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个 。
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