【关于洋葱的秘密有哪些?洋葱的注意事项有哪些?】
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洋葱这种蔬菜食物虽然有一定的刺激性,但是经过烹饪之后,其味道和营养价值都是很高的,但是要想健康的吃洋葱,还是要对其有所了解的,那么吃洋葱要注意什么?洋葱的注意事项有哪些?下面就来详细了解洋葱的各种知识 , 以及其功效吧 。
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1、吃洋葱的注意事项
1.春夏肉厚,秋冬更辣
在春夏两季 , 我们能买到的是新鲜的洋葱 。这种洋葱最外层的皮更薄 , 而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些 。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些 。
2.要在暗处储存
买洋葱的时候 , 要买那种在手里掂起来很沉 , 表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味) 。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方 。千万不要把洋葱放在塑料袋里———这样本来耐放的洋葱很快会腐烂 。
3.常见的洋葱分为紫皮和白皮两种
紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜 。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高 , 长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉 。紫皮洋葱营养更好一些 。
4.炒焦一点 , 风味更浓
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色 。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀 。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分 。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度 。
5.生洋葱带出清凉感
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能 。如果想更多地从洋葱中获得健康 , 生吃或拌沙拉是最好的办法 。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用 , 带出清新的薄荷感 。
6.沙拉去掉“洋葱口臭”
洋葱中的硫化物是有益的保健成分 , 但是却也有恼人的一面——会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭” 。这个时候刷牙也不一定有效 , 不妨试试一盘沙拉吧 。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭 。
7.什么时候用洋葱粉
除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉 。不过 , 这种洋葱粉的用途很有限——它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味 。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等 。
8.怎么切洋葱不呛人
洋葱一切开 , 里面的硫化物就会发生反应,呛得人直流眼泪 。教大家一个简单的办法:洋葱放在冰箱里冷藏10~15分钟后再取出切 。另外 , 用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小 。此外还要最后切根部,因为根部的硫化物含量最高 。
9.洋葱还有这些亲戚
大葱,许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分 , 它的辣味比洋葱淡,煮熟后味道更加柔和 。细香葱,在摊蛋饼、做汤的时候放一点,能带出一点洋葱味,并有鲜香味 。大蒜,比洋葱的水分低 , 糖分更高 。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处 。
2、洋葱的功效作用
1、对抗哮喘
洋葱中含有至少三种抗发炎的天然化学物质,可以治疗哮喘 。因为洋葱可以抑制组织胺的活动,而组织胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质 , 据德国的研究,洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右 。
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