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腐乳是一种利用豆腐发酵制作而成的食物，其味道可口迷人 ， 而且营养价值也非常不错，但是因为是腌制的 ， 因此在饮食方面也有许多要注意的地方，那么腐乳的营养有哪些价值？如何健康的吃腐乳？下面就来详细了解吃腐乳的好处和注意事项吧 。
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1、腐乳的营养价值
降低胆固醇腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，有利于降低胆固醇、控制血压 。大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收 。所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康 。
异黄酮活性增加，防癌抗肿瘤大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血?。?具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用 。
研究表明，腐乳中游离的苷原具有广泛、强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性，具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效吸收 。
B族维生素增加，预防贫血与老年痴呆由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品 ， 比豆腐还高6-7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏 。
对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品 。
蛋白质利用率提高大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96% 。
大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美 ， 且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品 。
2、腐乳的健康吃法
腐乳替代咸菜早上用半块腐乳替代咸菜，配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品，不再用其他咸味食物来佐餐 ， 也不在主食中放盐 。
用腐乳来做菜比如在炒空心菜的时候加点腐乳，在炖肉、炖鸡的时候以腐乳和腐乳汁替代盐、酱油，在做面食的时候用腐乳替代盐等 。
3、腐乳的选购技巧
一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀 ， 它们基本都分层;这些都属于不正常的 。
二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象 。
【腐乳的营养有哪些价值？如何健康的吃腐乳？】 三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐 。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小 。
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