8、然后开盖加入剩余未切丝的薄荷叶 ， 继续焖煮10-20分钟·煮至鸭腿可用筷子轻松插入，且没有血水流出，便表示熟透，可以出锅斩件 。
9、将锅中的料头捞出，弃之不用 。锅中的酱汁加入2-3大勺水淀粉小火煮开勾芡 。
10、蒸熟的芋头垫底，摆上切件好的鸭腿 ， 淋上酱汁 。
11、最后撒上薄荷丝即可 。
杭州知味观卤鸭做法？材料：鸭1500g、生姜一小块、香葱2根、干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺
做法:
1、先将半只鸭子处理干净，鸭子不需要切块，就这样整只卤 。
2、接着准备配料，把香葱洗干净打成一个结，干辣椒洗净切碎，生姜去皮切片 。然后再把陈皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干净后倒入破壁机打碎，再装入沙袋，做成香料包即可 。
3、将鸭子冷水下锅，加入5勺料酒、香葱结和一半的姜片，大火煮沸后转中火焯烫2分钟
4、焯烫好的鸭子捞出，洗掉表面浮沫后再次下锅，倒入没过鸭子一半的开水、98克生抽、22克老抽、6颗小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩余的姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮40分钟
5、小火焖煮期间，要每隔10分钟，就开盖翻个面，好让两面上色均匀
6、40分钟后，加入3汤勺辣油和2汤勺花椒油，然后转大火来煮，一边煮一边用勺子将锅内的卤汁淋在鸭子的表皮上 。
7、一直煮到锅内卤汁变得浓稠，就可以熄火了 。
8、等鸭子晾凉至余温后，用刀切块即可 。
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