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泡打粉和膨松剂有什么区别呢 泡打粉和膨松剂有什么区别

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在购买面食或糕点的时候 ， 看食品配方表 ， 有的会标有泡打粉 ， 而有的会标明有膨松剂 ， 那么泡打粉和膨松剂有什么区别呢？泡打粉和膨松剂有什么区别泡打粉其实也是膨松剂的一种 ， 属于复配膨松剂 ， 它与市场上常见的膨松剂区别主要有以下几点：
发酵方式不同 泡打粉又称为发泡粉和发酵粉 ， 它是遇水发生反应而产气；而市面上常见的膨松剂是通过生物发酵产气 ， 加工过程中受热分解 ， 产生气体 。
用途不同 泡打粉是一种快速发酵剂 ， 用于粮食制品的快速发酵 ， 经常被用来制作：蛋糕、酥饼、糕点、面包等；
而膨松剂主要用于烘焙食品的生产 ， 不仅可以提高食品的感官质量 ， 也有利于食品的消化吸收 ， 在一些方便食品中经常会用到 。
受环境影响程度不同 泡打粉受环境湿度、温度的影响比较小；而膨松剂则需要环境中温度和湿度的配合 ， 如果天气比较寒冷的话 ， 膨松剂起发时间长甚至可能不容易起发 。【泡打粉和膨松剂有什么区别呢 泡打粉和膨松剂有什么区别】
泡打粉可以用膨松剂代替吗可以 。
泡打粉就是膨松剂的一种 ， 两者都是用于食品的发酵 ， 因此在没有泡打粉的情况下 ， 也可以用膨松剂来代替泡打粉 ， 不过膨松剂的发酵速度比泡打粉要慢 ， 而且由于它是通过生物繁殖发酵 ， 所以在起发的时候还要注意温度和湿度的控制 。
泡打粉和膨松剂可以一起用吗可以一起用 ， 但不宜同时放 。
泡打粉和膨松剂的作用相同 ， 所以是可以一起使用的 ， 而且两者一起和出来的面 ， 不仅颜色不黄 ， 而且手感松软 ， 口感绵软 。
不过要注意 ， 泡打粉中的小苏打是碱性的 ， 它能在一定程度上抑制酵母的生长 ， 使活性酵母失去应有的作用 ， 所以要注意在发面的时候不能同时放泡打粉和酵母 ， 建议先放酵母 ， 再放小苏打 。
泡打粉怎么和面材料：面粉100克 ， 泡打粉10克 ， 食盐少许 ， 清水适量 。
做法：
1、在面粉中加入泡打粉、食盐 ， 充分搅拌混合均匀 。
2、将水慢慢倒入碗中 ， 边倒边搅拌 。
3、然后用手将其和成光滑的面团 。
4、静置十几分钟就可以用来制作面食了 。
5、注意 ， 泡打粉的用量不宜过多 ， 否则会导致面团的口感发苦 。

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