1、酸辣白菜
【下酒菜要如何制作呢图片 下酒菜要如何制作呢?】酸辣白菜既是开胃菜 ， 又是酒菜 。制作较为简单 。正宗的酸辣白菜不需要白菜叶 ， 只要白菜帮留下洗干净 ， 切细条 ， 切洋葱 ， 辣椒条 。烧热油 ， 炒洋葱、辣椒和胡椒 ， 然后倒入白菜帮爆炒 ， 白菜软化后倒点醋和盐 ， 均匀炒制即可 。
2、油炸花生米
生花生米洗净控干 ， 一是为了洗净灰尘 ， 二是因为冲洗后受热均匀 ， 不容易炸糊；
炸花生米应凉油下锅 ， 热油下锅会使花生米急剧受热 ， 容易导致外焦内生；中火下翻炒 ， 直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出 ， 这时的花生米大约七八成熟 ， 等全熟捞出就全糊了；将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒 ， 搅拌均匀 ， 然后将花生米尽量摊平 ， 等完全凉后再撒上少许白糖 ， 经过这样处理的花生米酥脆一致 ， 色泽美观 ， 香味可口 。
3、泡椒凤爪
泡椒凤爪香辣 ， 酥脆 ， 口感好 。非常适合下酒 。先洗鸡爪 ， 然后用刀把鸡爪分成两半 ， 准备调味品 。将鸡爪放入锅中 ， 加入姜、蒜、胡椒、香叶、八角、肉桂和盐 。煮沸13分钟 ， 直到鸡爪煮熟 。取出鸡爪 ， 放在自来水下放凉 ， 避免随后的肉冻把胶质冲走 。准备一个瓷容器 ， 加入清水或冷白开水 ， 倒入适量白醋 ， 搅拌均匀 ， 加入鸡精和盐 。把鸡爪扔进水里 ， 盖上它们进行腌制 。味道辛辣 ， 酸辣清凉 。
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