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土豆是一种很常见的食物，它既是一种营养的蔬菜，适宜加工休闲食品的重要原料，土豆是一种根茎类食物，含有丰富的淀粉，很多人都说，它是一种减肥食品，但是有有很多人说，吃多了土豆会发胖，那么，土豆是减肥食品吗？吃土豆的注意事项有哪些？
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1、土豆是减肥食品吗
很多人听说，土豆是一种发胖食品 。于是 ， 他们对土豆望而却步 。真是这样的吗？土豆 ， 究竟是减肥食品还是致胖食品？
真相是这样的 。土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉 。但是，它的含水量高达76％以上 ， 真正的淀粉含量不到20％，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果 。
那么，为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食品呢？
一是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片 。做过“土豆烧肉”的人都知道，马铃薯的吸油能力很强 。据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上 。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂 。
二是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴 。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多 。如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量 。若不减主食，结果便是——吃土豆菜比吃青菜容易发胖 。
其实，从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食 。
首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品 。而所有的精白米面都让人体质偏酸 。其次，土豆的蛋白质质量高 。虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够地多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸 。第三 ， 土豆含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西 。第四 ， 土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少 。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃 。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆 。
但是 ， 从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食 。
原来，土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品 ， 炸薯条也有这种麻烦 。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克 。
幸好，家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120度，所以不会产生任何有害物质 。所以炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它们，就要相应减少主食了 。
2、吃土豆的注意事项
忌连皮吃
马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒 。这种有毒物质，多集中在其皮里 ， 红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉 。此外，发了芽的马铃薯更有毒 ， 其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡 。还有 ， 该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒 ， 因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解 。为防中毒 ， 发芽多的马铃薯最好弃之不食 。而发生中毒后，应迅即去医院诊治 。
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