提示：丝瓜不宜生吃；丝瓜汁液多，宜现切现做，避免汁液流失；烹饪时宜清淡，保持丝瓜香嫩爽口的特点 。
苦瓜 苦瓜又名锦荔枝、癞瓜、凉瓜等，因具有特殊的苦味而得名 。苦瓜因具有良好的食用价值和明显的药用功能，素有“药用蔬菜”之称 。苦瓜虽然味苦，但仍为大众所爱 。苦瓜含有多种营养成分，每100克可食部含维生素C 56毫克、胡萝卜素100微克、钾256毫克及B族维生素等 。除营养成分外，苦瓜中的苦味物质来源于生物碱中的奎宁，能抑制过度兴奋的体温中枢 ， 起到解热的作用 。现代医学研究表明，苦瓜中的活性物质主要为苦瓜多糖和苦瓜皂苷 。苦瓜多糖具有降糖、抗氧化、抗肿瘤、抑菌、增强免疫力等作用 。多糖及皂苷能通过协同作用增加糖储存，协同增强抗氧化能力及组织供养能力，保护胰岛分泌功能等途径预防高血糖 。苦瓜中还含有一种多肽类物质，对降糖发挥着重要作用 ， 同时与上述物质协同发挥作用 。
苦瓜味苦，性寒，无毒 。李时珍说：“苦瓜具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”的功效 。《随息居饮食谱》说：“苦瓜青则苦寒，涤热，明目 ， 清心 。可酱可腌，鲜时烧肉，先?（yue ， 煮），去苦味，虽盛夏而肉汁能凝 。中寒者无食 。熟则色赤 ， 味甘性平，养血滋肝 ， 润脾补肾” 。
提示：选择苦瓜可看颜色，怕苦可选色浅而嫩的，青色的苦味重，老的发红的味甘性平 。
南瓜 南瓜又名番瓜、倭瓜、金瓜等 。南瓜是营养最丰富的瓜菜，特别是每100克可食部含VA 148微克视黄醇当量、胡萝卜素890微克、钾145毫克、低钠0.8毫克，一定量B族维生素、维生素C及钙、磷、镁、锌矿物元素等 。现代医学研究发现，南瓜含有多种生理活性物质，具有很高的药用价值 。这些活性物质如环丙基氨酸、南瓜多糖、果胶、南瓜生物碱、南瓜子油、南瓜子氨酸等 。现代药理研究表明 ， 南瓜具有多种治疗和保健功能，如降糖、降压、降脂、抗肿瘤、免疫调节、抗菌、杀虫、抗炎、镇痛等，实际上是南瓜中多种成分共同作用的结果 。
中医认为，南瓜性温味甘，入脾、胃经 。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能 。《本草纲目》中李时珍说：它有“补中 ， 补肝气、宜心气、宜肺气、益精气”的作用 。
南瓜全身都是宝 。除了我们常吃的瓜肉外，其花、须、蒂、根、瓤、叶、子等，因其性味不同，而有不同的功能 。
提示：南瓜的营养成分有老嫩之别，嫩者VC含量较老者高，老南瓜则胡萝卜素、钙、铁含量较高 。嫩者多以炒为主，老者多以蒸或煮的方式为好 。
2、黄瓜的食用注意
1、不宜弃汁制馅食用
黄瓜的营养价值丰富，早晨喝一杯黄瓜汁能起到清爽肠胃的作用 。黄瓜中含有大量维生素，做馅时，要将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水 ， 挤出的水不要扔掉，留在盆中备用 。
2、不要把“黄瓜头儿”全部丢掉
在黄瓜的尾部含有大量的苦味素，而苦味素对治疗消化道炎症具有独特的功效，能够很好的刺激消化液的分泌，从而产生大量消化酶，可以使人胃口大开 。所以在食用黄瓜的时候千万不要把“黄瓜头儿”全部丢掉 。
不要把“黄瓜头儿”全部丢掉
苦味素不仅健胃，增加肠胃动力 ， 帮助消化 ， 清肝利胆和安神的功能，还可以防止流感 。
3、不能和西红柿一起吃
由于黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C 。食品中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重 。
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