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这个季节 ， 正是各种海鲜正当时 ， 海鲜也是很多朋友的最爱，海鲜食品含有丰富的营养，维生素和钙质等等，对于海鲜 ， 很多人都认为养在水族箱里的就是健康新鲜的，但是，这个其实不一定，那么 ， 水族箱的海鲜好吗？水族箱中的海鲜就等于健康新鲜吗？
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1、水族箱的海鲜好吗
在这个忙碌的社会，很多人都习惯到餐馆里解决口腹之欲 。不过，餐厅里看似营养美味的菜式，或许隐藏着你不知道的各种秘密 。上馆子，有哪些你需要知道的雷区和真相呢?一起来看看 。
找一间好餐厅 ， 痛痛快快地吃一顿，本来是最开心惬意的一件事情，但有时却是吃了一肚子闷气，还莫名奇怪成了冤大头 。上馆子，有哪些是你该知道地雷和真相呢?
1、养在水族箱的海鲜不一定好
活海鲜比冷冻海鲜来得好，到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜，常让你觉得超新鲜;事实却是，你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产 。
不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易感染和生病 。为了防止高价空运来台的海鲜一命呜呼，只好在水里投药来加强抵抗力和活动力 ， 让你觉得海鲜真的活跳跳 。
2、点煎鱼常常变成炸鱼
你知道煎一条鱼需要多少时间吗?答案是20分钟 。那你知道20分钟可以炒几盘菜?答案是20盘 。若是你有时间成本概念 ， 老板要卖你一条煎鱼，就得少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼 。
老饕都认为鱼煎的比炸的好吃，到底炸鱼和煎鱼有甚么不同?简单来说就是细致程度不同，一条上好的煎鱼 ， 外皮酥香，闻起来会有台语“赤赤的”香味，筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来，鱼肉外层咬劲中带软嫩，这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感 。
既然如此，为什么餐厅不喜欢煎鱼?因为煎鱼除了要有耐心 ， 还必须要有高超技巧，能掌握大小火侯 。至于炸鱼?老实说几乎不需要技巧，直接丢进去就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想不起来 。
3、食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味
如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤;若不新鲜 ， 餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味 。
酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海 ， 甚至还能引发食欲 。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫真是暴殄天物啊!
4、用油炸处理不新鲜的食材
餐饮界的潜规则之一，就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定 。有些热炒店，菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝 。或者，海鲜全都是冷冻货，靠著油炸和味精做出来的“美味”，保证你吃完后 ， 会口渴三天三夜 。
有机会你可以做个实验，买块不新鲜的肉，先用调味料腌过，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出来肯定香喷喷，一下子被大家吃到盘底朝天，原来的肉有多不新鲜，完全没人吃得出来 。
5、“手工菜”可能是冷冻再解冻
这年头，分秒必争，时间就是金钱，客人不愿意等菜，餐厅也不愿意做费工大菜 。因此那些需要炖煮很久的菜色 ， 店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂，一来节省瓦斯，二来省时间 。像是狮子头、无锡排骨、封肉…这类菜色，几乎很少现做，一般餐厅的作法都是先做好再冷冻 ， 客人点菜后才解冻再加工 。
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