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大家都知道，不管是黄米还是黑米，紫米，它们的营养价值都非常的高，药用价值也不少，功效也很多 ， 常吃可以养生保健 。你知道黑米都有哪些营养价值？黑米有什么功效吗？今天，就来跟大家讲一讲黑米有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看一看吧 。
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1、黑米有的营养价值
黑米比普通大米更具营养
黑米营养丰富 ， 含有蛋白质、碳水化合物和多种微量营养元素 。比起普通的大米，黑米不但多了B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，其所含的锰、锌、铜等无机盐的量更是比普通大米高了1-3倍 。除此之外，黑米还含有普通大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素以及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米营养更丰富 。
2、黑米的功效
1、低血糖
黑米中膳食纤维较多 ， 淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅为55(白米饭为87) 。因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，血糖偏高的人可以吃黑米 。
2、滋阴补肾、明目活血
在五脏与五行的关系中，黑色对应的是肾脏，黑米性平、味甘、补肾气 。古农医书曾记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血” 。现代医学也证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃 ， 益气活血，养肝明目等疗效 。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症 。
3、抗衰老、预防动脉硬化
黑米外皮层中含有花青素类色素 ， 这种色素本身具有很强的抗衰老作用 。国内外研究表明，米的颜色越深 ， 则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的 。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多 。这种黄酮活性物质能维持血管正常渗透压 ， 减轻血管脆性，防止血管破裂和止血，对预防动脉硬化有很大的作用 。
4、补铁、抗菌、防癌
黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能 ， 还有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长的功效 。
5、控制血压
黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险 。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分 。
3、关于黑米的小贴士
黑米所含的营养成分大多聚集在黑色皮层，所以黑米不适合精加工，容易导致营养流失 。食用黑米以糙米或标准三等米为宜 。不过这样的黑米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故煮黑米前应先用水浸泡再煮 。一般夏季浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜 。黑米淘洗的次数要少，泡米的水不要倒掉，直接与黑米一同煮，以保存营养成分 。
4、黑米的相关食谱
1、黑米粥
原料：黑米100克、红糖适量 。
做法：先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用 。
2、“三黑”粥
原料：黑米50克 ， 黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克 。
做法：共同熬粥加红糖调味食之 。常食能乌发润肤美容 ， 补脑益智，还能补血 。适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用 。
3、黑米莲子粥
原料：黑米100克，莲子20克 。
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