1、原料：猪筒骨5斤 ， 猪皮一斤 ， 鸡爪一斤 ， 香葱 ， 生姜 ， 香菜各0.5斤 。八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 良姜 ， 小茴香 ， 少量 ， 红曲米0.5克 ， 香茅草0.5克 。
2、厨具：不锈钢熬汤桶 。（直径约50公分）
3、调配方法：不锈钢桶洗干净放火上 ， 添2/3的清水 ， 倒入猪骨 ， 打开火开始熬制 。把各种大料放在盆子里 ， 用温水浸泡10分钟左右 。用专用的装卤料袋子啊 ， 葱姜香菜包起来 。泡好的卤料也单独用个袋子包起来 ， 红曲米另外包起来 ， 把三包料放在卤锅里和猪骨一起熬制 ， 炒糖色后加入卤汤是卤汤的颜色变成褐黄色 。
【10斤卤水制作方法 卤水制作方法如下】
4、卤水制作方法：把猪皮和鸡脚放在蒸锅里面蒸一小时左右 ， 然后拿出来用刀剁碎 ， 放在锅里面一起煮到融化为止 。它起的作用可以使心的 ， 卤水里面含有骨胶原 ， 使汤汁变得粘稠 ， 快速成为老卤 。
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