1、鸡腿洗净 。
2、剔骨 。
3、切两厘米见方的块 。
4、放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉 。
5、抓均，静置码味30分钟 。
6、葱姜蒜切丁 。
7、干辣椒切段去籽 。
8、锅中油放宽，烧热至160度 。
9、调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来 。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆 。）
10、调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆 。捞起来备用 。
11、锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香 。
12、调大火，放入鸡块翻炒均匀 。
13、放入白糖不断翻炒 。
【怎么做辣子鸡丁 辣子鸡丁块的制作方法】14、到白糖融化就可以关火了 。
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