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【怎么吃鸡蛋营养价值最高？一天适合吃多少鸡蛋？】 鸡蛋是一种很常见的营养食物，但是要想更好的利用其营养，也是需要掌握正确吃法的，正确的吃鸡蛋可以让鸡蛋的营养价值更高，但是如果吃鸡蛋方式不当，反而会对健康带来不利影响，那么鸡蛋怎么吃最营养？一天吃多少鸡蛋最好？下面就来详细了解鸡蛋怎么吃最营养吧 。
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1、吃鸡蛋的常见问题
鸡蛋怎样吃最营养？
解答：就营养的吸收和消化率来看 ， 煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% 。由此看来 ， 煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。
煮鸡蛋要注意什么？
解答：鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。
鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化，约需1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟 。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养 。美国医学界曾发表研究报告 ， 24名成年人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升 ， 对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10% 。
鸡蛋一天吃多少最好？
解答：鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多 ， 可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担 ， 一般来说，孩子和老人每天吃1个 ， 青少年及成年人每天吃2个比较适宜 。
2、鸡蛋选购须知
1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明 。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。更次一些的鲜蛋 ， 蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出 。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑 。
2.手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等 。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当 。次质鲜蛋 ， 蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出 。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋) 。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重 。
3.耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆 ， 手握蛋摇动无声 。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) 。手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。
4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味 。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味 。
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