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因为香椿品种不同,根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,基本上可分为红香椿和绿香椿两大类 。红香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢红褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多;绿香椿一般树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡 , 含油脂较少 。
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香椿是香椿树的嫩芽,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。香椿叶厚芽嫩 , 绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠 , 香味浓郁,可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿等菜肴 。
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如何采摘香椿:
普通栽培和矮化密植栽培的香椿,一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽 , 这种第~次采摘的,称头茬椿芽,不仅肥嫩 , 而且香味浓郁,质量上乘 。
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【香椿为什么有红的有绿的呢 香椿为什么有红的有绿的】根据香椿树的生长情况 , 隔15~20天,采摘第二次 。新栽的香椿 , 最多收2次,3年后每年可收2~3次,产量也相应增加 。至于保护地栽培的 , 通过加温,冬季也可采摘 , 如不加温的,可在早春提前供应树芽 。
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