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鲜奶是很多人都喜欢的一种营养饮品，它是没有被深加工的牛奶 ， 含有牛奶原本的营养，所以，鲜牛奶总是让人更加的青睐，但是，事实上 ， 时长上的牛奶品种非常多，产品的质量也是良莠不齐，那么，怎样做能够辨别出纯鲜牛奶？哪些人不适宜多喝牛奶？
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1、怎样辨别鲜牛奶
牛奶是个好东西，有的人天天都在喝，有的人家里常备着，但是若买的牛奶不新鲜、不够纯的，那么它的营养价值就大打折扣了，甚至还会损害身体健康 。那么，怎样辨别牛奶是否新鲜不变质呢？以下教给大家几个辨别方法 。
方法1：感官鉴别 。新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味 ， 无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象 。
方法2：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开 ， 就不是新鲜牛奶 。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的 ， 则都不是新鲜奶 。
方法3：煮沸试验法 。取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察 ， 如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质 。
方法4：好牛奶 ， 不挂杯 。买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁 ， 且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶 。这样的奶是在短时间内就送到加工厂 ， 而且细菌总数很低 。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗 ， 那就说明牛奶不够新鲜 。
除了这些“独创”小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶 。第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的 。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好 。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况 。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好 。第二 ， 同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面 。
此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶 。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质 。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明 ， 它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高 。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶 。
2、不宜喝牛奶的人群
对牛奶过敏的人 。牛奶中的蛋白质对人体来说是一种异性蛋白 。有些人对这种异性蛋白会产生过敏反应，喝入牛奶后会出现呕吐、腹痛、腹泻、哮喘及皮肤过敏等症状 。
缺铁性贫血患者 。食物中的铁需要在消化道中转化成亚铁才能被人体吸收和利用 。当人们喝入牛奶后，其体内的亚铁就会与牛奶中的钙盐、磷盐等结合成不溶性化合物，从而使铁的含量减少 。如果缺铁性贫血患者喝了牛奶，会加重其贫血的症状 。
消化性溃疡患者 。牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激 ， 但牛奶能刺激胃黏膜使其分泌大量的胃酸，从而加重患者的病情 。
反流性食道炎患者 。反流性食道炎是由于食管下括约肌收缩力下降 ， 使胃及十二指肠内的液体反流进入食管而引起 。含有脂肪的牛奶会降低食管下括约肌的张力，加重胃液和肠液的反流，从而加重患者的食道炎症状 。
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