1、在面粉中放1小勺碱面和1克盐(碱面放1小勺就够 , 千万可别多 , 避免吐白沫)搅匀 , 然后再放1个鸡蛋(起到津道的作用) , 拌匀加250克水和面 , 揉匀后饧上 , 期间多揉几次 , 形成光滑的面团就可以了 。
【老北京炸酱面做法技巧 正宗老北京炸酱面如何做】2、黄豆和青豆提前6小时泡上(如果来不及可以用开水泡1小时) , 然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香 , 黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好 。
3、五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸 , 不用肉馅);黄酱用水调开 , 别太稀 。
4、坐锅倒油(油要多些 , 不然出来不香) , 油热后煸肉丁 , 然后下葱姜粒和1个大料 , 烹1小勺料酒提香 , 再稍煸几下出油;下调好的酱熬 , 开大火熬开 , 然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行 , 记住 , 要不停地用铲子帖底搅动 , 不然粘锅了) , 其间放糖(以中和咸味 , 也起到厚重的作用) , 熬十分钟左右 , 盛出来放碗里 , 油会慢慢地浮上来把酱封住 , 这样就可以了 。
5、将面团放在案板生 , 擀成一张薄薄的面饼 。
6、将面饼叠好切成条状 , 然后放在沸水中煮熟 , 放上所有蔬菜及炸酱即可享用 。
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