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一说到吃鸭，大家脑海里会浮现各种各样的好处的美味做法，老鸭汤，烤鸭，酱板鸭，烧鸭的等等都非常好吃 。你知道鸭肉的选购有什么技巧？注水鸭的鉴别方法有什么？今天，就给大家讲一讲鸭肉有哪些选购技巧和功效作用，接下来让我们一起来看看吧 。
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1、鸭肉介绍
1.别名：鹜肉、家凫肉、扁嘴娘肉、白鸭肉
2.禁忌人群：素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用 。
3.适宜人群：一般人群均可食用 。1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳 。2.适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用 。3.适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿?。斡不顾谓岷耍陨鲅赘≈渍呤秤?。
4.鸭肉的热量表（每100克）
热量（大卡）149
蛋白质（克）17.3
脂肪（克）9
碳水化合物（克）0.2
胆固醇（毫克）89
维生素A（微克）47
维生素B1（毫克）0.22
维生素B2（毫克）0.34
烟酸（毫克）2.4
维生素E（毫克）0.2
钙（毫克）12
磷（毫克）84
钾（毫克）100
钠（毫克）80.7
镁（毫克）14
铁（毫克）2.5
锌（毫克）0.9
硒（微克）10
铜（毫克）0.21
5.鸭肉的基本介绍
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来 。
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补 ， 是各种美味名菜的主要原料 。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤 ， 鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多 ， 脂肪含量适中且分布较均匀 。
“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品 。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴 。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香 ， 肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭” 。明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京 ， 并被进一步发展 。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳 。烤鸭很快就成为全国风味名菜 。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的 。
2、鸭肉的功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿 。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物 ， 故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温 。入药以老而白、白而骨乌者为佳 。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效 ， 炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热 。
3、鸭肉的营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质 ， 而且消化高 。容易被人体吸收 。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多 ， 能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25% ， 比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低 ， 脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高 。
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