但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用 。
当代生活中 ， 工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35% 。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素 。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉 。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害 。
7、不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗 ， 这样做，会使猪肉失去很多营养成分 。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水 。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失 。同时 ， 在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道 。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡 。
3、猪肉的选购技巧
1、皮白肉硬有光泽 。
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色 ， 切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠 。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿 。
2、表面不粘弹性好 。
触摸新鲜的猪肉表面 ， 感觉微干或稍湿 ， 但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感 。夏天生肉放久了，肉质易发生变化 。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手 ， 新切面湿润 ， 指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差 。
3、鲜香无异味 。
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味 。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味 。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点 ， 就近闻会有淡臭味 ， 解冻后臭味更浓 。
小窍门：
很多人都习惯在烹调猪肉前，先用水把肉冲洗一遍 。可是这个习惯却有不小的健康隐患 。有关专家提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗 。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌 ， 四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方 ， 细菌就可能传播过去 。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患 。因此，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下 ， 然后用厨房纸巾蘸干 。
相关经验推荐
- 推荐一些好看的动漫头像 推荐一些好看的动漫
- 哪些蔬菜生吃会中毒？生吃容易中毒的蔬菜有哪些？
- 蛋白质粉的作用怎么样？蛋白质粉的价钱贵吗？
- 蜂蜜的功效作用是什么？喝蜂蜜有什么禁忌要注意？
- 早餐怎么吃营养健康？早餐营养健康的吃法是什么？
- 推荐一款便宜的大屏手机？推荐一款便宜的大屏手机有哪些
- 富春山居图画的是哪里
- 新生儿黄疸400多会怎么样 宝宝这样下去会有危险的！
- 宫颈糜烂没有性生活会好吗 姑娘们一定要知道的真相！
- 矫正驼背的最佳方法 女生徒手全身训练