3.色泽
色泽依不同品种而定 。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌头舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄 。红葡萄干外表也略带糖霜，舐去糖霜 ， 呈紫红色，半透明 。如现黄褐色或黑褐色，品质稍次 。
4.口味
品味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳 。有发酵气味的则已变质 。
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