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现在人们的饮食观念发生了很大的变化了，不再像以前那样，总是吃得很多，也不讲究营养搭配，现在人们崇尚轻食主义 ， 就是吃素，做菜的是少添加，这种饮食方式最大限度的保留了营养价值，很多人会生吃蔬菜，那么 ， 蔬菜生吃更有营养吗？蔬菜到底能不能生吃？来看看 。
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1、可生吃也可加工
【蔬菜生吃更有营养吗？蔬菜到底能不能生吃？】 生吃”派认为：1、欧美国家蔬菜一般都是生吃，做沙拉 。2、生吃蔬菜水溶性维生素及某些生物活性物质可以得到保留 。3、生吃蔬菜可以增强饱腹感 。
“熟吃”派的则认为：1、蔬菜有农药残留或者细菌，加热可以对部分残留进行分解，杀灭细菌 。2、蔬菜中含有草酸，需要焯水 。3、蔬菜做熟比较软，口感好，不伤胃 。4、营养素会得到提升，如番茄红素和β胡萝卜素 。
这些观点都有一定道理，但又都存在一定片面性 。自然界中所有的生物体都是由营养素构成的，包括人体也是如此 ， 但却不是所有的生物都可以作为人类的食物 。能作为食物的，首先是不能对人体有毒害作用，同时，味道也可以被接受，当然 ， 绝大多数蔬菜都有这一特征 。
因此，蔬菜生吃好还是熟吃好，并没有严格的规定 。不论怎么吃，都是个体的自主选择 。我也相信每个支持“生吃”说的人也都吃过烹调的蔬菜，每个支持“熟吃”说的人也都生吃过 。如果一定要在生吃熟吃中决出胜负，就是一种不理性的行为 。理性的思维应该是发挥二者的优势，尽可能避免或弥补各自的劣势 。
2、不能生吃的蔬菜
豆类
大多数豆角类蔬菜都不适合生吃，比如菜豆、扁豆等 ， 这是因为这类豆角含有大量的皂甙和红细胞凝集素，它们会刺激肠胃，引起中毒 。在《向往的生活》节目中，黄磊和宋丹丹就是因为吃了没煮熟的豆角，引发腹痛、呕吐等症状 ， 折腾了一夜 。
富含草酸的蔬菜
菠菜、苋菜、欧芹等蔬菜含有大量的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙 ， 进而影响钙的吸收 。因此，此类蔬菜也不宜生吃，吃的时候可以先用开水焯一下 ， 以除去大部分的草酸 。
淀粉类蔬菜
芋头、山药、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，因为没有破裂的淀粉粒人体无法消化，吃了很容易产生腹胀等不适感 。
贴地生长的绿叶菜
在种植蔬菜的过程中，需要泼浇人畜粪尿和喷洒农药，而贴地生长的绿叶蔬菜会比根茎和瓜果类接触更多农药，清水洗很难彻底清除农药残留，因此建议煮熟再吃 。
鲜黄花
鲜黄花菜中含有秋水仙碱 ， 这种物质本身无毒，但经过胃肠吸收后被氧化会形成有毒的二秋水仙碱 。二秋水仙碱会刺激肠胃 ， 引起嗓子干渴、腹痛、腹泻等症状 。
荸荠
荸荠表面附着一种叫姜片虫的寄生虫，如果姜片虫进入肠道后，可能会造成腹泻、肠道溃疡等问题 。因此，建议荸荠买回家后先用开始烫一遍，以杀死表面的寄生虫 。
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