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大家知道牛心菜含有很多钾和叶酸，叶酸是预防胎儿畸形必不可少的一类物质 ， 且牛心菜非常的爽脆可口 。你想知道牛心菜有什么营养价值？牛心菜有什么功效吗？今天就给大家讲一讲牛心菜的营养价值和功效，让我们一起来看一看吧 。
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1、牛心菜的简介
牛心菜多年处草本，高达1.3m 。全早熟甘蓝又称牛心菜，是一种营养价值很高的蔬菜，可以炒食、凉拌和煮食 。
1、牛心菜的营养价值
1.牛心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右 。此外 ， 卷心菜富含叶酸 ， 这是甘蓝类蔬菜的一个优点 。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍 。
2.牛心菜它很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用 。
3.牛心菜它的水分含量高(约90%) ， 而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料 ， 想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉 。
2、牛心菜的功效
1.促进消化
多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘 。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用 。
2.杀菌
咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时 ， 可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处 。
3.防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中 ， 圆白菜排在第5位，相当显赫 。
4.增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力 ， 预防感冒 。
3、牛心菜的热量表
蛋白质(克)1.5
热量(大卡)22
脂肪(克)0.2
膳食纤维(克)1
碳水化合物(克)4.6
维生素A(微克)12
胡萝卜素(微克)70
维生素B1(毫克)0.03
维生素B2(毫克)0.03
烟酸(毫克)0.4
维生素C(毫克)40
维生素E(毫克)0.5
钙(毫克)49
磷(毫克)26
钾(毫克)124
钠(毫克)27.2
镁(毫克)12
铁(毫克)0.6
硒(微克)0.96
【牛心菜有什么营养价值？牛心菜有什么功效？】 锌(毫克)0.25
锰(毫克)0.18
铜(毫克)0.04
2、爽脆牛心菜丝
1、材料
牛心菜3大片（或包心菜叶） ， 大蒜1瓣，食盐1/2茶匙，辣椒粉适量 ， 熟白芝麻适量，花椒5粒，食用油适量
2、做法
1.准备一颗包心菜
2.顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净（慧心贴心提示一：包心菜在生长过程，叶片自然包紧的同时 ， 会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面，因此，清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子，才能冲掉叶片表面的小虫）
3.洗净的叶片放在盆里，加入1/4茶匙食盐，加入适量清水没过叶片，使叶片在淡盐水中浸泡10分钟（慧心贴心提示二：因凉拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻 ， 达到杀菌消毒的目的）
4.泡好的叶片取出控干水分放在案板上，用左手把叶片卷成卷
5.右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝
6.切好的卷心菜丝放在凉菜盆中 ， 大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上，加入1/2茶匙食盐（慧心贴心提示三：食盐的量根据包菜丝的多少而定，符合自己的口味，凉拌菜口感尽量淡一点）
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