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蔬菜颜色与营养高低关系是什么？如何根据颜色判断营养？

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蔬菜颜色与营养高低关系是什么？如何根据颜色判断营养？

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生活中的各种蔬菜都是可以用颜色来区分的，这是一种简单的营养分类，根据颜色选择蔬菜是很简单的方法，那么蔬菜颜色与营养高低关系是什么？如何根据颜色判断营养？下面就来详细了解蔬菜颜色对其营养的影响 ， 以及需要注意的事项吧 。

蔬菜颜色与营养高低关系是什么？如何根据颜色判断营养？

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1、颜色与营养的关系
【绿色蔬菜】：含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素 。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏 。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪 。
【黄色蔬菜】：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E ， 能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益 ， 并能调节胃肠消化功能 。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用 。
【红色蔬菜】：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋 。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力 。
【紫色蔬菜】：有紫茄子、扁豆等 。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效 。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ ， 它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率 。
【黑色白色蔬菜】：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统 ， 促进唾液的分泌 。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌 。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处 。
不同是蔬菜颜色原来代表着它们分别的营养功能，以上的归类正好证明了这点 ， 希望能对大家有所帮助，大家能够正确的补足营养成分 。
2、烹饪蔬菜注意事项
1、维生素C、B1都怕热
因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒 。再有，加少许醋，也有利于维生素保存 。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等 。
2、一次买很多蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便 ， 但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜 ， 在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84% 。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。
3、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量 。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉 ， 维生素也会损失70%以上 。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了 。
4、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃 。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊 。
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜 。
5、经常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃 。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状 。

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