4.菜烧好后存放：有时菜烧好后不及时吃，存放20分钟至1小时，与下锅前相比 ， 维生素C损失率达73~75%.
5.熟菜冷冻后再回锅加热：菜烧好后不及时吃，又怕变坏 ， 使先冷藏起来，到要吃时再回锅加热 。这样维生素C也会损失，损失率达熟菜的14~17%.
烹调蔬菜时加淀粉，对维生素C有保护作用吗？
做烩菜或汤时，加淀粉勾芡，其优点有二 ， 一是使菜或汤稠糊，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽结构中的硫氢基（-SH）具有还原性 ， 在烹调过程中，硫氢基会很快被氧化，使维生素C不被氧化或少被氧化，从而保护了维生素C.肉类也含有硫氢基 ， 与蔬菜一同烹调时，对蔬菜中的维生素同样起保护作用 。
总结：同时也为大量介绍了蔬菜补充维生素，在烹调时注意如果保护维生素，否则吃与不吃没有多在区别了 。
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