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对于常常做饭的人来说，厨房里的东西都是非常的了解的，尤其是一些调理品，人们在炒菜的时候 ， 可能有很多地方否没有注意到，生活中有些炒菜的习惯有可能会导致癌症，下面，给大家具体而介绍一下会致癌的炒菜习惯有哪些，我们一起来看看 。
【哪些炒菜的习惯会致癌？怎样炒菜有可能会致癌呢？】
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1、会致癌的炒菜习惯
坏习惯一：炒菜后不刷锅接着炒
这是朋友圈第一个被提出的坏习惯，也是大多数懒人的通用生活习惯之一 。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得 。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物 。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患 。因此 ， 建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧!
坏习惯二：炒完菜马上就关油烟机
菜马上就要出锅了 ， 关火、关抽烟机、盛菜 ， 一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成 。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机” 。有的人喜欢炒菜结束后 ， 立马关掉油烟机，这跟随手关灯的习惯一样自然，然而这是不利于身体健康的 。如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能 。
因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟 ， 而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出 。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。
坏习惯三：油冒烟时才下锅
怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了 。但是这样做健康吗?油锅冒烟的时候 ， 油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险 。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值 。营养师建议 ， 在烹饪过程中 ， 最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的 。
坏习惯四：剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取 。使用多次用过的油 ， 油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等 。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次 。由此看来 ， 在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!
在食用油的选择方面 ， 从食用油的来源来说，主要有动物性和植物性 。日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，选用植物油 。在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下，推荐选用非转基因植物油 。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油，因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质，虽然在安全范围内，但少摄入为好 。
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