2、选购银耳的技巧
一看，质量好的银耳 ， 耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄 。
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点 ， 无杂质等 。干耳浸水后 ， 膨胀率可达15倍以上 。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%—15%，蒂头稍带耳脚 。干耳浸水后 ， 膨胀率在12倍以上 。
二摸，质量好的银耳应干燥 ， 无潮湿感 。
三尝，质量好的银耳应无异味，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
四闻，品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等 。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄 ， 而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用 。
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