【暴炒牛蛙的做法 怎么做暴炒牛蛙】1、食材：牛蛙2只、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、姜片5-6片 。
2、新鲜牛蛙去皮、内脏洗净 ， 这步可以让菜场的商户帮忙处理 ， 所有辣椒都切成小段 ， 蒜切两刀 ， 蒜也可以多一些 ， 味道更好 。
3、牛蛙切去脚掌 ， 切小块 ， 放入调料腌制 ， 包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺 ， 一颗蛋清 ， 生粉少量 ， 腌制20分钟以上 。
4、锅里放油 ， 油烧热到冒轻烟 ， 放入腌制好的牛蛙肉 ， 放入适量料酒 ， 炒制牛蛙7-8成熟 ， 大致是变色后 ， 再翻炒大致3-4分钟左右 ， 盛出备用 。
5、另起锅 ， 热锅凉油 ， 放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。
6、再加一大勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 翻炒均匀 。
7、锅里放入滑好的牛蛙肉 ， 适量鸡精 ， 翻炒均匀 ， 炒制2分钟 。
8、沿锅边放入适量生抽、老抽 ， 翻炒上色后 ， 就烹制完成了 ， 由于豆瓣酱和酱油都含有盐分 ， 不需额外再加盐 。
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