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腐乳是用豆腐经过加工制成的食物，其味道可口迷人，深受很多人的喜爱，但是吃腐乳也是需要讲究方法的，那么吃腐乳的好处是什么？如何制作美味腐乳？腐乳的营养价值也是很高的，适当食用对健康有不少的好处 ， 下面就来详细了解具体情况吧 。
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1、吃腐乳的好处
1.有利控制血压
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了 。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性 。
2.矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了 。
3.更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分 ， 也被霉菌清除了 。
4.不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子 ， 即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质 。而腐乳经过微生物的发酵 ， 这些胀气因子被分解 。
5.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96% 。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美 ， 且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品 。
6.B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏 。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品 。
7.异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血?。?具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用 。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类 。
未发酵的大豆制品中 ， 异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原 ， 而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性 。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收 。
8.降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收 。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实 ， 这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康 。
2、腐乳的制作过程
腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆 。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清 ， 就成了有点强度的豆腐 。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了 。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖 。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病 。
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